Подсолнечник

ПРД 53р.70к.  |  НЕРАФ. 48р.

Сливочное

72,5% 230р.  |  82,5% 370р.

Несколько слов из истории растительных масел

Растительное масло, то есть жир, извлекаемый из плодов, семян, корней, лепестков растений, – недорогой и полезный продукт. Нет страны, где не производили бы растительного масла. Кулинарные растительные масла обязательно учитываются при расчете стоимости потребительской корзины жителей города и деревни во всем мире. Расчетное количество растительного масла стоило бы увеличить на использование его в оздоровительных целях.

Открытие оливкового масла, которым так любят умащаться итальянцы, без сомнения, принадлежит выходцам из Средиземноморья.

А вот подсолнечное масло – это наша отечественная находка: в конце XVIII века, когда простой люд повсеместно лузгал семечки, а дворяне скармливали зерна подсолнечника попугаям, академик Василий Севергин писал, что из семян подсолнечника можно извлекать полезный жир. И спустя всего 50 лет, воронежский крестьянин Даниил Бочкарев устроил первую в России маслобойню, превратив подсолнечник в промышленную масличную культуру. В начале XX века подсолнечное, конопляное, льняное и кукурузное масло производили 10 тысяч кустарей и 400 больших предприятий.

Скудный рацион питания бедняков был сдобрен растительным маслом: картошка и горох – конопляным, соленые грибы и капуста на праздник – подсолнечным. Наши предки и не догадывались, что скоромный стол с постным маслом уберегал их сосуды от атеросклероза и обеспечивал организм хорошим набором витаминов. Витамины сохранялись за счет холодного отжима и отсутствия процесса рафинации.

Растительное масло в наши дни – это многообразие видов, способов производства и сфер применения. Но самым ценным для организма навсегда останется сыродавленное масло, производимое по технологии, мало отличающейся от отжима в бочкаревской маслобойне.

Получение, очистка.

Как жмут масло

Отжим, или прессование – традиционный и наиболее бережный способ получения сырого растительного масла. Каменные жернова и механические давилки сменились современным гидравлическим прессом, в котором отжимается мезга (так принято называть очищенные от шелухи семена).

Если семена подсолнечника перед отжимом прожарить – получится масло с приятным ароматом, но витамины будут частично утрачены. Поэтому сырое масло для нас предпочтительно, а жмых – твердый остаток производства – ценная пищевая добавка для скота.

Мезгу перед прессованием, как правило, нагревают до температуры свыше 100 градусов. Сыродавленное масло холодного отжима получают при нагревании семян до температуры 40–50 градусов. Такое масло хранится непродолжительно, может прогоркнуть на воздухе – зато оно обладает высокой биологической ценностью.

С конца XX века в Европе (а теперь повсеместно) масло стали получать экстрагированием – дешевым химическим способом. Измельченная высушенная мезга обрабатывается экстракционными растворителями, чаще всего – бензином. Растворенное в бензине масло (мисцелла) направляется на очищение в дистиллятор, потом подвергается обработке углекислотой, чтобы окончательно удалить из растительного масла продукты нефтепереработки.

Существует и смешанный способ получения масла, когда жмых, оставшийся после отжима, подвергается экстрагированию.


Наш адрес: офис: Москва, ул. Косинская, д7 офис 206
Cклад: Люберцы, Котельнический проезд, 25а
8 800 250 7687 mail@маслоторг.рус